CARBON(N)ADE, (CARBONADE, CARBONNADE) subst. fém. : Préparation consistant à faire griller de la viande sur des charbons. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade (Ac.) P. Méton. Viande ainsi préparée. Faire une carbonnade (Ac.); une carbonnade de veau; une carbonnade à l'aïoli. (A. DAUDET Port-Tarascon, 1890).
Chez les bouchers, quand la vieille Annou demandait une carbonade, l'étalier lui riait au nez; il ne savait pas ce que c'était une” carbonade ”, ce sauvage ! A. DAUDET, Le Petit Chose, 1868, p. 23.